1- O
milho-verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho-verde comprado na
feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de
50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amido
nas primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho-verde pode-se usar o
seguinte procedimento em três etapas:
1°) descascar e
mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;
2°) resfriá-las
em água corrente;
3°) conservá-las
na geladeira. A preservação do sabor original do milho-verde pelo procedimento descrito
pode ser explicada pelo seguinte argumento:
a) O choque
térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; este ocupa o
lugar do amido que seria formado espontaneamente.
b) A água
fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo
a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose.
c) As enzimas
responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo
tratamento com água quente.
d)
Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses
carboidratos em amido são destruídos pelo aquecimento.
e) O aquecimento
desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria
espontaneamente a transformação desses carboidratos em amido.
2- A
obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia, começa a
preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos
Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da
população brasileira estão acima do peso, ou seja, 38, milhões de adultos.
Desse total, 10,5 milhões são considerados obesos. Várias são as dietas e os
remédios que prometem emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns anos foi
lançado no mercado brasileiro um remédio de ação diferente dos demais, pois
inibe a ação das lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras.
Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelointestino, e parte das gorduras
ingeridas é eliminada com as fezes. Como os lipídios são altamente enrgéticos,
a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta algumas
contraindicações, pois a gordura não absorvida lubrifica o intestino, causando
desagradáveis diarreias. Além do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de
vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois:
a) essas
vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, precisam de lipídios para
sua absorção.
b) a ausência de
lipídios torna a absorção dessas vitaminas desnecessária.
c) essas
vitaminas reagem com o remédio, transformando-se em outras vitaminas.
d) as lipases
também desdobram as vitaminas para que essas sejam absorvidas.
e) essas
vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas junto com eles.
3- Sobre
um carboidrato essencial à sobrevivência de pessoas e outros seres vivos, é
possível afirmar que:
4-
a) a fórmula
química desse carboidrato é: C8H12O8.
b) os seres humanos
obtêm esse carboidrato pela alimentação e, em condições normais, o excretam
principalmente pela urina.
c) as plantas,
algas e certas bactérias podem produzir esse carboidrato. Para isso, precisam
apenas da água e dos sais minerais que absorvem do solo.
d) baixas taxas
desse carboidrato no sangue humano caracterizam uma doença chamada diabetes.
e) glicogênio,
amido e celulose são exemplos de grandes moléculas formadas por centenas de
unidades desse carboidrato.
5- Uma
indústria está escolhendo uma linhagem de microalgas que otimiza a secreção de
polímeros comestíveis, os quais são obtidos do meio de cultura de crescimento.
Na
figura podem ser
observadas as proporções de algumas organelas presentes no citoplasma de cada
linhagem.
Qual é a melhor linhagem para se conseguir
maior rendimento de polímeros secretados no meio de cultura?
a) I
b) II
c) III
d) IV
e) V
6- A
estratégia de obtenção de plantas transgênicas pela inserção de transgenes em
cloroplastos, em substituição à metodologia clássica de inserção do transgene
no núcleo da célula hospedeira, resultou no aumento quantitativo da produção de
proteínas recombinantes com diversas finalidades biotecnológicas. O mesmo tipo
de estratégia poderia ser utilizada para produzir proteínas recombinantes em
células de organismos eucarióticos não fotossintetizantes, como as leveduras,
que são usadas para produção comercial de várias proteínas recombinantes e que
podem ser cultivadas em grandes fermentadores. Considerando a estratégia
metodológica descrita, qual organela celular poderia ser utilizada para
inserção de transgenes em leveduras?
a) Lisossomo.
b) Mitocôndria.
c) Peroxissomo.
d) Complexo
golgiense.
e) Retículo
endoplasmático.
GABARITO
GABARITO
1-Alternativa c
a) ERRADA: o amido
é um polissacarídeo, não podendo ser originado a partir de proteínas do milho.
b) ERRADA: a reação
de oxidação quebraria as moléculas de glicose. O amido é um polímero formado
por diversas glicoses, e sua formação seria favorecida com a redução da
oxidação da glicose.
c) CERTA: a
temperatura elevada da água fervente desnatura as enzimas que convertem glicose
em amido, fazendo com que elas percam sua função e a reação não ocorra mais.
d) ERRADA: não são
microrganismos que convertem carboidratos em amido.
e) ERRADA: o
aquecimento altera somente a temperatura dos grãos de milho.
2-Alternativa e
a) ERRADA: as
vitaminas não possuem valor energético.
b) ERRADA: as
vitaminas participam de vários processos metabólicos nas células e sua absorção
é essencial à manutenção do organismo.
c) ERRADA: não há
reação das vitaminas com o remédio.
d) ERRADA: as
lipases atuam apenas sobre os lipídios.
e) CERTA: vitaminas
lipossolúveis são aquelas solúveis em lipídios, e a não absorção dessas
moléculas afeta também a absorção das vitaminas.
3-Alternativa e
a) ERRADA: a
fórmula da glicose é C6H12O6. Esses números são obtidos contando-se na própria
fórmula quantos átomos de cada elemento químico existem na representação da
molécula.
b) ERRADA: em
condições normais, a glicose não é excretada pela urina, onde sua presença indica
diabetes. A glicose é uma molécula altamente energética, obtida nos alimentos,
e não é desperdiçada pelo corpo humano em uma situação normal.
c) ERRADA: é
correto afirmar que plantas, algas e certas bactérias produzem a glicose, uma vez
que ela é o produto da fotossíntese e esses seres são fotossintetizantes. No entanto,
no processo da fotossíntese é necessária também a presença da luz e do gás
carbônico, além da água.
d) ERRADA: a diabetes
é caracterizada por altas taxas de glicose no sangue. A diabetes pode ser causada
por falta de insulina ou por menor sensibilidade nos receptores de glicose nas
células.
e) CERTA: as moléculas
de glicose que não são imediatamente utilizadas no metabolismo são armazenadas
sob a forma de moléculas maiores e mais estáveis, o glicogênio, nos animais; ou
o amido e a celulose, nas plantas.
4-Alternativa a
a) CERTA: a
linhagem I possui maior quantidade de complexo golgiense que as demais,
apresentando, portanto, maior atividade secretória.
b) ERRADA: a
linhagem II apresenta complexo golgiense em menor quantidade que a I.
c) ERRADA: embora o
complexo golgiense seja sua organela mais representativa, a linhagem III
apresenta menor quantidade que a I, apresentando, portanto, menor atividade
secretória que a última.
d) ERRADA: a organela
mais representativa na linhagem IV é o retículo endoplasmático, responsável
pela produção de substâncias, mas não por sua secreção.
e) ERRADA: a linhagem
V apresenta maior quantidade de mitocôndrias — relacionadas à produção de
energia — e de retículo endoplasmático que de complexo golgiense.
5-Alternativa b
Dentre a listagem
de organelas, a única que contém DNA é a
mitocôndria. A presença do DNA é fundamental para a produção de proteínas, já
que essas são sintetizadas a partir de um RNA, e esse por sua vez é oriundo do
DNA.
6-Alternativa c
Se um microrganismo
morre por desidratação é porque ele perde água para o meio (carne salgada). Quando
isso acontece diz-se que o meio é HIPERTÔNICO, ou seja, o meio é mais
concentrado que o microrganismo. Isso se deve à alta concentração de sal na carne.
Meio ipotônico- menos
concentrado, isotônico- concentrações iguais, hipertônico- mais concentrado
